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              新聞動態
              
			
              
			

			
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			江蘇食尚美餐飲管理服務有限公司

              地  址：無錫市錫山區東亭街道
                         春合南苑208-58

              電  話：0510-66810077

              傳  真：0510-88222743

              朱先生: 15094388555

              柯女士: 18762608222 
                         15852774444 

              E-mail：1187899965@qq.com
			
              

              




              
	    
              
			
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			新聞動態
		
              
		
              

     
              
            
              學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節
              
			
            
              
			
               
               無錫食堂承包為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度:
              

              一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
              

              二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
              

              三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
              

              四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
              

              五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
              

              六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
              

              七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
              

              7、操作間管理制度
              

              操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
              

              一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
              

              二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
              

              三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
              

              四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
              

              五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
              

              六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
              

              七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
              

              八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
              

              九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
              

              十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
              

              十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
              

              十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
              
			
              
			
              
			
              
			

			
			
              
			
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